Bittermandelöl

Bittermandelöl, blausäurefrei

Stammpflanze:

Prunus dulcis var. amara (DC.) BUCHHEIM
Synonyme: Prunus amygdalus var. amara (DC.) FOCKE
(Familie der Rosaceae, Rosengewächse)

Andere Bezeichnungen:

Oleum Amygdalarum (amararum) aethereum, Amygdalarum amararum Aetheroleum sine Acido hydrocyanico;
engl.: Oil of Bitter Almond, bitter almond oil; frz.: Essence d`Amandes amères; ital.: olio di mandorle amare

Beschreibung, Inhaltstoffe

Natürliches Bittermandelöl ist ein aufgrund des Blausäuregehaltes giftiges, farbloses bis gelbliches, eigenartig-intensiv riechendes Öl. Es enthält über 90% (bis über 95%) Benzaldehyd und 2-4% Blausäure. Die Dichte beträgt 1,053 g/cm3. Weitere Bestandteile sind Mandelsäurenitril, Benzoin und Aldehydharze. Durch Ausschütteln mit Kalkmilch und Eisensulfat (dabei bildet sich Calciumeisen[II]-cyanid) mit anschließender Wasserdampfdestillation erhält man das blausäurefreie Bittermandelöl, welches zu mindestens 99% aus  Benzaldehyd besteht und andere Anteile nurmehr in Spuren enthält. Der reine Aromastoff  Benzaldehyd wird daher auch als "künstliches Bittermandelöl" (Oleum Amygdalarum aethereum artificiale) bezeichnet. Das im Deutschen Arzneibuch (6. Ausg.) beschriebene Bittermandelwasser wird nicht aus natürlichem Bittermandelöl, sondern aus Mandelsäurenitril hergestellt.

Inhaltsstoffe von Bittermandelöl

In den bitteren Mandeln sind Benzaldehyd und Blausäure an einen Zweifachzucker (Gentiobiose) gebunden. Diese Verbindung, ein Glycosid, heißt Amygdalin und spaltet mit Hilfe des Enzyms Emulsin Traubenzucker ab. Bei diesem Vorgang werden auch Benzaldehyd und Blausäure freigesetzt. Amygdalin gehört daher zu den sogenannten "cyanogenen Glycosiden":

Bildung von Benzaldehyd aus Amygdalin

Dufteindruck / odor profile

aromatisch-süßlich, bittermandelartig, wildkirschartig

engl.: aromatic, sweet, intense, fragrant, almond-like, cherry

Verwendung

Das blausäurefreie Bittermandelöl findet Verwendung als Duftstoff in der Parfümerie, als Aromastoff für Liköre und Lebensmittel sowie in pharmazeutischen Präparaten. Obwohl in der Handelsware keine Blausäure mehr enthalten ist, sind aufgrund des Benzaldehydgehaltes die Rezepturvorschriften genau einzuhalten.

Sollkennzahlen

Relative Dichte bei 25 °C 1,040 - 1,050
Brechungsindex bei 20 °C 1,5410 - 1,5460
Optische Drehung bei 20 °C 0° bis +0°25´´
Säurezahl max. 8
Aldehydgehalt (als Benzaldehyd) min. 95%
Löslichkeit in Ethanol 1 + 2 Vol. L70%

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Literaturhinweise * Literaturhinweise Benzaldehyd

Erstellt am 08.01.1996 * Letzte Änderung am 08.04.2001

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