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Mit Apfelpektin NVM (Nieder Verestert für Marmeladen) kocht man zuckerreduzierte Konfitüren und Gelees. Das Pektin braucht zum Gelieren keinen Zucker, stattdessen aber Calciumionen. In den Rezepten gibt man daher Calciumcitrat zu. Für eine zuckerreduzierte Konfitüre werden etwa 0,2-0,3% der Gesamt-Rezeptmenge an Calciumcitrat gebraucht.
Nähere Informationen siehe
Hobbytip des WDR: Marmeladen und pikante Fruchtsaucen
Zolltarif-Nr. 1302 2010
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Specials |
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