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Agar-Agar, gepulvert E 406 - 250 g in Beutelverpackung
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Synonyme: Agar Agar, Japanischer Fischleim, Chinesische bzw. Japanische Gelatine, Layor carang; engl. agar-agar, gum agar, Bengal gelatin, Ceylon or Chinese isinglass *
(C12H18O9)x * CAS-Nr. [9002-18-0] * EG-/EEC-Nr.: 232-658-1 (EINECS) * MDL number: MFCD00081288 * RTECS# AW7950000 *
Beschreibung: Das Pulver wird aus verschiedenen Rotalgen-Arten (meist Gelidium species) durch Ausziehenlassen mit siedendem Wasser, Reinigung und schonende Trocknung gewonnen. Die Bezeichnung 'Agar-Agar' stammt aus dem malaiischen Sprachraum und kann mit "gelierendes Lebensmittel aus Algen" übersetzt werden. In siedendem Wasser löst sich das Agarpulver auf, in kaltem Wasser quillt es. Wenn die heiße Lösung abkühlt, so bildet sich - je nach eingesetzter Menge - eine mehr oder weniger feste Gallerte. Die Gelierkraft von Agar ist dabei bedeutend höher als die von der aus tierischem Aus-gangsmaterial erzeugten Gelatine. Somit ist dieses natürliche Mittel sehr ergiebig (1/2 Teelöffel Agar entsprechen dabei etwa 4 Blatt Gelatine!) *
100 g Agar Agar enthalten....
Eiweiß 1,2 g;
Kohlenhydrate <0,5 g;
Zucker <0,5 g;
Fett <0,5 g;
gesättigte Fettsäuren <0,5 g;
Ballaststoffe 90,1 g;
Natrium 0,24 g;
Brennwert: 20 kJ (5 kcal);
Typische Verwendungsgebiete: Herstellung fester Nährböden in der Mikrobiologie; in der Lebensmittelherstellung für Süßwaren, Marmeladen etc.; in der Diätetik (aufgrund der Quellfähigkeit und Unverwertbarkeit); Füllmittel für Kapseln; in der Technik (Dickungsmittel, Stoffdruckerei u.v.a.) *
Literaturhinweise: Merck Index 13, 184; Sax 6, 148; Römpp Chemie Lexikon (Hrsg. Falbe/Regitz, Paperback-Ausg.), S. (G. Thieme Verlag, Stuttgart 1995); Pschyrembel (260.)/Hunnius (9.) Standard-Wörterbücher auf CD-ROM, Eintrag Agar (W. de Gruyter, Berlin 2004); Kirk-Othmer, Encyclopedia of Chemical Technology, 2. Aufl., Band 17 (1968), 764-768 (New York: Interscience 1963-1972) #9002180
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